Case
Mindre madspild i svanemærkede kantiner
Svanemærkede kantiner har i perioden 2023–2025 i gennemsnit reduceret deres madspild med 11 %. Reduktionen svarer til en besparelse på 0,11 kg CO₂e pr. frokostportion.
Et aktivt fokus på madspildsreduktion og monitorering bidrager til en reduktion af madspild. Det viser en analyse udarbejdet af Miljømærkning Danmark.
Analysen, der bygger på data fra 42 svanemærkede kantiner, viser, at svanemærkede kantiner i perioden 2023-2025 i gennemsnit har opnået en reduktion i madspild på 11 %.
Svanemærket stiller krav til spisesteder som kantiner om at arbejde målrettet og systematisk for at reducere madspild. Spisestedet skal bl.a. have én medarbejder, som har det overordnede ansvar for madspild, og som har til opgave at oplære alle ansatte i, hvordan madspild forebygges.
Stedet skal samtidig måle madspild pr. gæst og følge op på, hvordan madspildet opstår samt igangsætte tiltag for at nedbringe madspildet.
Ifølge Miljømærkning Danmarks analyse er der generelt opnået en reduktion i madspild på tværs af licenshavere. Det viser, at monitoreringen af madspildet har en reel effekt – og at spildet bliver mindre.
Mindre madspild medfører lavere klimabelastning
Analysen viser også, at en reduktion af madspild har en direkte og målbar effekt på klimaaftrykket fra kantinedrift. Beregninger af madspildets CO₂-aftryk understøtter, at mindre madspild fører til lavere klimabelastning.
Reduktionen i madspild i de 42 svanemærkede kantiner svarer til en gennemsnitlig besparelse på 0,11 kg CO₂e pr. frokostportion.
Hvis man antager, at der i en gennemsnitlig kantine spiser 150 gæster 220 arbejdsdage om året, så svarer det til en besparelse på 3630 kg CO₂e.
Dermed er Svanemærket med til at reducere den samlede miljø- og klimabelastning.
11 %
har svanemærkede kantiner i gennemsnit reduceret deres madspild i analyseperioden.
Andre krav, der også gavner miljø og klima
Svanemærket stiller også en række andre krav til spisesteder, som har betydning for miljø og klima.En svanemærket kantine skal fx også:
- Tilbyde minimum 30 % økologisk mad og drikke – og altid minimum én vegetarisk ret til både frokost og middag.
- Fremme mad med lavere miljø- og klimabelastning, fx ved at reducere kødforbruget og bruge lokalt producerede råvarer.
- Begrænse energi- og vandforbrug samt begrænse udslippet af CO₂.
- Kildesortere effektivt for at sikre mulighed for genanvendelse af materialer og udnyttelse af ressourcer.
- Undgå engangsartikler i den daglige servering og plastfilm, der indeholder PVC/PVDC, til emballage til mad og drikke.
- Begrænse uønskede kemikalier ved at bruge miljømærkede produkter til den daglige rengøring, opvask og tekstilvask.
- Oplære medarbejdere i miljøarbejdet.
Fakta om analysen
Svanemærkets analyse fokuserer på omfanget og udviklingen i madspild i svanemærkede kantiner i den periode, hvor kantinerne har monitoreret deres madspild. Analysen omfatter kategorierne buffetspild, tallerkenspild, produktionsspild og lagerspild – og bygger på data fra 42 svanemærkede kantiner fordelt på fire licenshavere. Det er vigtigt at tilføje, at svanemærkede kantiner også har fokus på at reducere deres madspild både før og efter analyseperioden.
