Stor stigning i antal svanemærkede kantiner

Interessen for at styrke miljø- og klimaindsatsen inden for kantiner og andre storkøkkener er fortsat stigende. Siden starten af 2024 er antallet af svanemærkede spisesteder steget med knap 40 pct. Det betyder, at der nu findes over 80 kantiner, hospitalskøkkener og lignende, som lever op til Svanemærkets skrappe krav til mad, affald, kemikalier og indkøb, ligesom de arbejder for at begrænse forbruget af vand og energi.

”Den store vækst i antallet af svanemærkede kantiner vidner om, at flere offentlige og private virksomheder har fokus på, hvor de kan sætte ind og gøre en mærkbar grøn forskel. Et svanemærket spisested arbejder aktivt med at reducere sit forbrug af ressourcer og optimere driften, hvilket både gavner miljø og klima,” siger Frederik Gudi Sommer-Gleerup, certificeringschef i Miljømærkning Danmark.

Mindre madspild og flere grønne retter

En af de mange virksomheder, der for nyligt har fået svanemærket deres kantine, er ABENA i Aabenraa. Her mærker man tydeligt, hvordan de mange nye tiltag i kantinen både gør en forskel for miljøet og for medarbejderne.

”Vi er gået fra ca. 8 pct. økologi til minimum 30 pct. økologi og har i gennemsnit reduceret vores forbrug af kød med ca. 30 pct. om ugen. Vi har også øget brug af linser og bønner, og den vegetariske ret har medført, at flere dagligt forsøger sig med et kødfrit måltid. Samtidig har det betydet, at kantinen serverer flere kreative og smagfulde salater. På den måde er der tale om en grøn spiral – og vores oplevelse er, at det har ført til øget spiseglæde for medarbejderne,” fortæller Eva Tansem Andersen, Global Sustainability Manager i ABENA.

Også Dansk Retursystem, der tidligere på året fik svanemærket sine kantiner i Høje Taastrup og i Løsning, oplever stor værdi af certificeringen, der bl.a. harmedført en reducering af madspild med 15 pct.

”Miljøhensyn er en del af vores DNA, og når vi køber ind, går vi så vidt muligt altid efter produkter og ydelser med Type I-miljømærker som Svanemærket og EU Ecolabel. Derfor giver det god mening for os, at vores medarbejdere også kan spise i en svanemærket kantine, der dermed lever op til en række miljø- og klimakrav”, siger Steen Aagaard, Head of Procurement i Dansk Retursystem.

Udover de mange virksomheder, der har fået certificeret deres kantiner, har flere hospitalskøkkener også opnået Svanemærket, ligesom Bygningsstyrelsen har fået certificeret en lang række kantiner.